E' un secondo semplice da preparare e veloce, il pesce spada rimane morbido e vellutato e il gusto complessivo non è troppo dolce anzi tende all'aspro per il gusto dell'arancio.
Ingredienti per 2 persone
Pesce spada un fetta grande o due piccole a seconda del trancio
Arance 4
Burro, farina, sale, pepe, vino bianco.
Ricavate il succo spremendo le arance (attenti a non far cadere i semi)
Pulite il trancio di spada privandolo della pelle e della spina e tagliatelo a tocchi di dimensione uniforme di circa 2 dita per 3.
Salate e pepate la farina e infarinate i tocchi di pesce spada.
Scaldate abbondante burro in una pentola che possa contenere i tocchi in un solo strato e fate rosolare a fuoco alto i tocchi di pesce spada girandoli dai due lati. sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete il succo di arancio in modo che arrivi quasi al pelo dei tocchi di spada ma non li sommerga.
Fate cuocere per circa 10 minuti girando i tocchi massimo una volta, fino a che il sugo di arancio non appaia di consistenza cremosa.
Servite su un piatto piano facendo cadere qualche goccia di sugo sulla periferia del piatto a decorazione.
Pesce spada un fetta grande o due piccole a seconda del trancio
Arance 4
Burro, farina, sale, pepe, vino bianco.
Ricavate il succo spremendo le arance (attenti a non far cadere i semi)
Pulite il trancio di spada privandolo della pelle e della spina e tagliatelo a tocchi di dimensione uniforme di circa 2 dita per 3.
Salate e pepate la farina e infarinate i tocchi di pesce spada.
Scaldate abbondante burro in una pentola che possa contenere i tocchi in un solo strato e fate rosolare a fuoco alto i tocchi di pesce spada girandoli dai due lati. sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando questo è evaporato aggiungete il succo di arancio in modo che arrivi quasi al pelo dei tocchi di spada ma non li sommerga.
Fate cuocere per circa 10 minuti girando i tocchi massimo una volta, fino a che il sugo di arancio non appaia di consistenza cremosa.
Servite su un piatto piano facendo cadere qualche goccia di sugo sulla periferia del piatto a decorazione.